Домашняя ветчина

[ Обновленные темы · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Рецепты из мяса » Домашняя ветчина (готовим ветчину)

Домашняя ветчина

КОТктейль

Дата: Воскресенье, 22.06.2014, 20:56 | Сообщение # 1

маэстро

Группа: Администраторы

Сообщений: 2748

Награды: 15

Репутация: 54

Статус: Offline

Ингредиенты:
Ровный кусок окорока - 1,5 кг
Вода - 1 л
Соль - 110 г
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на
огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь
возьмем шприц и обколем мяско рассолом со всех сторон. Поместим мясо в
емкость, зальем оставшимся рассолом, придавим гнетом и уберем в
холодильник на трое суток. Раз в день переворачиваем мясо, чтобы оно
равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину свернем поплотнее и обвяжем шпагатом или туго
завернем в пищевую пленку. Нагреем воду до 85 градусов и опустим туда
ветчину. Убавим огонь и оставим вариться на 2 часа, контролируя, чтобы
температура воды постоянно была около 80 градусов, не выше. Это даст в
результате сочную ветчину. Проще всего это делать не на глаз, а с
помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте,
купите.
Достанем готовую ветчину и обмоем сначала горячей, затем холодной
водой. Охладим и уберем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины
разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины,
она может показаться слишком пересоленной, но наутро вкус будет другим.
Хранится домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре. Из консервантов
в ней только соль.

***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Рецепты из мяса » Домашняя ветчина (готовим ветчину)

Страница 1 из 1
1