Пора на пикник готовить шашлык

[ Обновленные темы · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Рецепты из мяса » Пора на пикник готовить шашлык (пикники)

КОТктейль

Дата: Среда, 14.05.2014, 02:02 | Сообщение # 1

маэстро

Группа: Администраторы

Сообщений: 2748

Награды: 15

Репутация: 54

Статус: Offline

Мясо для шашлыков

Шашлык – это одно из любимых блюд во многих странах мира, пришедшее к нам из
грузинской кухни. И ассоциируется оно с первыми весенними лучиками
солнца и летом. Не один поход на природу не обходится без шашлыков.
А вот специалистов по выбору мяса нужно еще поискать. Как же правильно купить мясо на шашлык?
1) Самое главное, чтобы мясо было свежим, без крови, слизи и
жидкости. Цвет мяса должен быть красным, поверхность не липкая и немного
увлажнена.
Запах мяса должен быть приятным, а не отталкивающим.
Свежее мясо всегда плотное. Определяется это нажатием пальца на
поверхность разреза. Если ямка, при этом, выравнивается обратно, значит
все в порядке.
Также стоит обратить внимание на цвет жира. У не свежего мяса жир серо-желтого цвета, а у свежего жир матовый и липкий.
2) Мягкий и сочный получится из молодого мяса. Цвет должен быть у
говядины красного цвета, свинина – розовая, баранина- красная с
прослойкой белого. Чем темнее мясо, тем оно старше.
3)Парное мясо, т.е. до трех часов до убоя, лучше не брать, шашлык будет резиновым.
4) Пожалуй, самое подходящее мясо на шашлык – это охлажденное мясо
при температуре не меньше -4. Главное, чтобы оно не было 2 раза
замороженным. Отличительной чертой замороженного мяса от повторно
замороженного будет цвет от прикосновения пальца. На повторно
замороженном мясе след от пальца окраску не меняет. А первично
замороженное мясо дает темный след от пальца.
5) Очень часто мясники выдают повторно размороженное мясо за
охлажденное. Проверить это легко. Влажное мясо говорит о повторном
размораживании, а свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет немного
влажную поверхность. Размороженное мясо при надавливание выделяет
мясной сок.
Вывод: Для шашлыков отдаем предпочтение только свежему, молодому
мясу. Выбираем охлажденное мясо или мясо, замороженное только один раз.
Теперь время поговорит какому виду мяса отдать предпочтение.

- Шашлык из баранины – это классический шашлык.

Самым наилучшим считается мясо молочного ягненка возрастом до двух
месяцев, но полакомиться таким мясом возможно только весной. В
остальное же время года лучше приготовить шашлык из мяса молодых
барашков возрастом не больше года.

- Шашлык из свинины.

Многие любят это мясо за его мягкость и сочность. Для шашлыка следует
брать ошеек, но не жирный, а так же вырезку, корейку или ребра. Вообще,
свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный
шашлык., только разница во времени маринования.

- Шашлык из говядины.

Такой шашлык может получиться жестковатым из-за свойства самого мяса.
Поэтому говядину следует долго мариновать. Брать следует филе или
грудинку, а также внутреннюю часть бедра. Покупайте телятину, она более
нежная.
Мариновать мясо желательно в стеклянной, керамической или
эмалированной посуде. Нарезайте мясо не маленькими кусками, чтобы не
получилось сухим, но и очень большие кусочки не подойдут – шашлык может
не прожариться и будет сырым внутри.

И последнее, кусочки сала не помешают на шампурах, это придаст сочности и аромату шашлыку.

***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Рецепты из мяса » Пора на пикник готовить шашлык (пикники)

Страница 1 из 1
1