Персональный сайт поэта и художника Владимира Зайченко
image
[ Обновленные темы · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Маринованные огурцы впрок (Готовим на зиму)
Маринованные огурцы впрок
КОТктейльДата: Понедельник, 07.07.2014, 13:06 | Сообщение # 1
маэстро
Группа: Администраторы
Сообщений: 2748
Награды: 15
Репутация: 54
Статус: Offline


Маринование огурцов на зиму - как мариновать огурцы желает знать каждая хозяйка!
Маринованные огурчики – одно из самых популярных лакомств зимой. Это же
так приятно – открыть баночку ароматных, хрустящих огурцов, которые вы
мариновали своими собственными руками! Конечно, у каждой хозяйки есть
свои собственные секреты маринования огурцов, однако полезных советов
много не бывает!
Маринование огурцов: В чем заключается польза огурцов?

Огурцы
нормализуют водно-солевой баланс в организме человека, очищают кишечник,
стимулируют пищеварение и обмен веществ, действуют как мочегонное
средство и очищают кожу. Огурцы благотворно влияют на увядающую и
дряхлеющую кожу, из них можно делать эффективные аппликации и маски,
которые осветляют пигментные пятна и очищают кожу.

Какими должны быть огурцы для маринования на зиму?

Выбирайте для
маринования свежие, некрупные огурцы с черными колючками. Если на
огурцах белые колючки – ни в коем случае не выбирайте их для маринования
– это скоропортящиеся, десертные сорта. С такими огурцами банки часто
взрываются. Не годятся для маринования «пробковые», вялые огурцы – они
слишком долго пролежали.
 
Маринованные кисло-сладкие огурцы, рецепт на зиму


Из расчета на пятилитровую банку вам понадобятся:

Три килограмма
огурцов, сто грамм хрена, двести грамм мелкого лука, 5 г зерен горчицы,
укроп, 15 горошинок перца, 3 листа лавровых, пол-литра уксуса 9
процентов, два литра воды, 60 г соли, что пятьдесят  грамм сахара.

Огурцы нужно
очень тщательно вымыть, после плотно уложить в подготовленную банку.
Перекладываем огурцы стеблями укропа, очищенным луком и ломтиками хрена.
Все заливаем кипящим маринадом.
Закрываем банку
и оставляем ее вплоть до следующего дня. На следующий день аккуратно
сливаем заливку и кипятим, а потом опять заливаем ею огурцы. Завязываем
банку и ставим в холодное место. 
 
Как мариновать огурцы на зиму? Маринованные огурцы со стерилизацией


Для заливки
маринадной из расчета на один литр понадобятся: 30 грамм  сахара,
пятьдесят  грамм соли, сто грамм  уксуса 9-процентного.

Для кислого маринада: полтора  стакана сахара, одна столовая ложка соли, три четверти стакана уксуса.

Приправы для
маринования огурцов: 2-3 горошины душистого и горького перца,  15 грамм
ароматической зелени, два зубчика чеснока, 2-3 шт гвоздики, 2 листа
лавровых.

Для маринования
на зиму, огурцы следует выбирать ровные, одинаковые по размеру.
Тщательно их вымыть, после срезать кончики. В хорошо вымытые банки на
дно выкладываем душистый и горький перец, лавровы лист, чеснок, зелень.
Слои огурцов также перекладываем зеленью. Далее требуется хорошо
прокипятить маринадную заливку, добавить уксус и тут же залить ею банки с
огурцами, которые были подготовлены заранее.

Закрываем банки
прокипяченными крышками, и стерилизуем банки. Литровые банки
стерилизуются в течение десяти минут, трехлитровые – в течение двадцати
минут. Следим за цветом содержимого. Как только цвет станет оливковым
вместо ярко-зеленого, тут же снимаем банки с огня, закупориваем и
охлаждаем.
Хрустящие маринованные огурцы, как мариновать такие вкусные огурчики?

Из расчета на один литр маринада вам понадобятся:

Две столовых
ложки уксуса девяти процентов, одна столовая  ложка соли, 700 грамм
небольших огурцов, 3 ст ложки сахара, один  зонтик укропа, один – два 
лаврового  листа, по 2 листка черной смородины и вишни, по три 
горошинки  душистого и черного перца, три зубка чеснока.

Отбираем
подходящие огурчики (желательно одинакового размера), тщательно моем их,
после заливаем холодной водой в крупном тазу примерно на восемь часов.
Следует периодически менять воду в тазу. После этого под проточной водой
промываем огурцы, аккуратно срезаем у них хвостики.

Кладем в
подготовленные литровые банки для маринования огурцов на зиму на дно
горошки перца, лавровый лист, зонтик укропа, ветку сельдерея, листья
вишни и смородины, зубчики чеснока. Выкладываем на зелень в банку
огурцы. Заливаем все кипятком и оставляем в покое на десять минут.
Сливаем воду и вновь заливаем кипятком огурцы, оставляем на семь минут.
После этого в кастрюлю сливаем воду и ставим на огонь.

Занимаемся
приготовлением маринада. Добавляем уксус, соль, сахар, из расчета
пропорций на один литр ( в литровую банку поместится пол-литра
маринада). Заливаем огурчики приготовленным маринадом, закатываем банки
крышками, после обязательно переворачиваем дном вверх. Ставим в укромное
место, укутав одеялом. Такие маринованные огурцы порадуют вас зимой
своим оригинальным хрустящим вкусом!
Огурцы, маринованные без уксуса

Есть очень простой рецепт как мариновать огурцы на зиму, который позволяет мариновать их, не используя при этом уксус.

Из расчета на
пять банок объемом 1 литр вам понадобятся: 3-4 килограмма небольших
огурчиков, листочки хрена, укроп с зонтиками, 5 столовых ложек соли (ни в
коем случае не используйте йодированную соль), 5 больших зубчиков
чеснока, лавровый лист, перец горошком.

Банки следует
тщательно промыть раствором соды. Металлические крышки обдаем кипятком,
банки стерилизуем на пару. Сами огурцы тщательно моем, удаляем с обеих
сторон кончики. Листья хрена и укроп также нужно вымыть под проточной
водой.
 
Очищаем чеснок.
В остывшую банку, на самое дно кладем зубок чеснока и выкладываем
укроп. Плотно укладываем в банку огурцы, сверху них кладем листочек
хрена.  Берем ложку соли, кладем ее в чашку и заливаем кипятком.
Размешиваем до растворения и переливаем в банку соленую воду. Далее до
краев заливаем обычной соленой водой. Накрываем обычной капроновой
крышкой, тщательно взбалтываем.

Прикрываем
банки крышками металлическими, ставим их прямо на тарелки (это обеспечит
защиту от вытекания рассола на пол), оставляем банки до начала процесса
брожения.

Дважды в день
нужно взбалтывать банки (делайте это утром и вечером), чтобы газы могли
выходить.  Примерно через два-три дня огурцы должны почти пожелтеть,
тогда сливаем весь рассол из тарелок и банок в одну кастрюлю. Огурцы
требуется залить кипятком, банки прикрыть крышками и оставить минут на
десять. После плотно закрываем капроновую крышку, банку встряхиваем, всю
до последней капли воду сливаем.

Доведенным до
кипения рассолом заливаем огурчики. Банки накрываем крышками, оставляем
на 15 минут. Рассол возвращаем в кастрюлю, кипятим, после сливаем его в
банки, предварительно добавив в каждую лавровый лист и несколько
горошинок перца. Закатываем.
***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!
 
markesevaДата: Пятница, 12.08.2016, 16:33 | Сообщение # 2
читатель
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Острые огурцы
Вам понадобится:
  • Плоды огурцов4 кг
  • Измельченный чеснок2 ст.л.
  • Горчица сухая2 ст.л.
  • Сахарный песок1 ст.
  • Соль крупная3 ст.л.
  • Уксус200 мл
  • Подсолнечное масло200 мл
  • Красный молотый перец1 ч.л.
  • Черный молотый перец1 ч.л.


Процесс заготовки огурчиков по этому рецепту настолько прост, что с ним справится даже самая юная хозяйка.
  • Промытые огурчики измельчить дольками или пластинками (исходя из собственных предпочтений).
  • В отдельной кастрюльке или миске соединить все остальные компоненты, тщательно перемешать.
  • Введите полученный маринад к частичкам плодов, перемешайте, и спустя 2 часа ставьте на плиту.
  • Когда заметите, что овощи поменяли цвет, расфасуйте их по стерильным банкам и закатайте.
 
КОТктейльДата: Вторник, 16.08.2016, 07:22 | Сообщение # 3
маэстро
Группа: Администраторы
Сообщений: 2748
Награды: 15
Репутация: 54
Статус: Offline
markeseva, Большое спасибо за замечательный рецепт! Как раз ко времени.
***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!
 
markesevaДата: Четверг, 18.08.2016, 12:55 | Сообщение # 4
читатель
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Цитата КОТктейль ()
Большое спасибо за замечательный рецепт! Как раз ко времени.
Не за что) надеюсь, у вас получится.
 
LudoДата: Пятница, 07.09.2018, 20:53 | Сообщение # 5
читатель
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Награды: 2
Репутация: 0
Статус: Offline
Хрустящие маринованные огурцы "Кровавая Мэри"

Казалось бы, я перепробовала все варианты маринованных огурцов, какие только есть. Но, побывав в гостях, попробовала еще один вариант этой зимней заготовки. Огурчики мне очень понравились, и я, естественно, попросила рецепт. Разрешение на публикацию получено.
Продукты
Огурцы - 2,2 кг
Томатная паста - 250 г (1 стакан объемом 200 мл)
Сахар - 180 г (1 стакан)
Соль - 70 г (2 ст. л.)
Уксус 9% - 150 мл
Зонтики укропа - 4 шт.
Перец душистый горошком - 12-16 шт.
Чеснок - 4-6 зубчиков
Листья смородины (по желанию) - 4-8 шт.
Вода - 1,6 л

Подготовить все необходимые продукты.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на четыре литровые банки.
Огурцы замочить в холодной воде на 6-8 часов.
В воду добавить томатную пасту, сахар, соль. Одну минуту прокипятить и остудить.
Зонтики укропа и листья смородины ошпарить кипятком.
Вымыть банки и крышки. Банки можно не стерилизовать, достаточно их хорошо вымыть. Положить на дно каждой банки зонтик укропа, пару листьев смородины, зубчик чеснока и 3-4 горошины душистого перца.
Сверху плотно уложить огурцы.
Залить маринадом под горлышко и накрыть крышками.
Стерилизовать банки 10 минут в кипящей воде при 100 градусах.
Крышки закрыть, банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Хрустящие маринованные огурцы "Кровавая Мэри" готовы. Приятного аппетита!
 
КОТктейльДата: Вторник, 18.12.2018, 01:36 | Сообщение # 6
маэстро
Группа: Администраторы
Сообщений: 2748
Награды: 15
Репутация: 54
Статус: Offline
Спасибо за такой замечательный и интересный рецепт!
***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!
 
floridauДата: Воскресенье, 23.12.2018, 18:50 | Сообщение # 7
читатель
Группа: Пользователи
Сообщений: 14
Награды: 2
Репутация: 3
Статус: Offline
Подсолнечное масло еще не добавляла. Спасибо, оригинальный рецептик!
 
arlenrowley753Дата: Вторник, 13.08.2019, 10:36 | Сообщение # 8
читатель
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
А мне нравятся еще пряные огурцы маринованные Промойте 2 кг свежих небольших огурцов и оставьте их в холодной воде на 6-8 часов. Тем временем займитесь пряностями. Чтобы торжественно открыть к зимним праздникам трехлитровую банку маринованных огурцов, вам понадобится: по 5 г измельченных листков хрена, зелени сельдерея и петрушки, 50 г стручков укропа, ломтик жгучего красного перца, 2 листа лавра, 5 чесночных долек. Пока огурцы замачиваются, подумайте, не стоит ли добавить для пикантности 1 г корицы, по 5 шт. гвоздичек и горошинок пряного и горького перца, а зелень сельдерея заменить листиком черной смородины. Приготовьте маринад, соединив с литром воды соль (75 г) и сахар (50 г). Прокипятите 15 минут и избавьтесь от осадка через втрое сложенную марлю. Вновь закипятите и влейте столовую ложку 80%-й уксусной кислоты. Избавьте огурцы от плодоножек. Разместите их в банке «стоя», добавив специи, и укройте полностью маринадом. Простерилизуйте банку под крышкой в бурлящей воде 15 минут, герметично закупорьте и дайте остыть в перевернутом состоянии.
 
Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Маринованные огурцы впрок (Готовим на зиму)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск: