image
[ Обновленные темы · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Рецепты из Латвии /часть1/ (национальная кухня)
Рецепты из Латвии /часть1/
КОТктейльДата: Четверг, 15.05.2014, 08:41 | Сообщение # 1
маэстро
Группа: Администраторы
Сообщений: 2748
Награды: 15
Репутация: 54
Статус: Offline
Баранина, припущенная в тминном соусеБаранину с косточкой нарезают на 3–4 кусочка на порцию и припускают со специями. На
полученном бульоне готовят белый соус с тмином, который вводят в горячий
соус, после чего кипятят. В соус кладут мясо и тертый чеснок. Подают
блюдо с отварным картофелем, посыпав сверху зеленью.

Баранина 150, лук репчатый 25, морковь 5, сельдерей 3, петрушка 3, мука пшеничная 5, масло
сливочное 15, сметана 10, тмин 0,5, чеснок 0,25, картофель 200, зелень.

Шницель рижскийСвинину отбивают, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят. При подаче на шницель
кладут дольки крутых яиц, а на гарнир подают жареный картофель и свежие
помидоры.

Свинина 115, яйцо (для смачивания) 1/6 шт., комбижир свиной 10, масло сливочное 5, яйцо 1/2
шт., помидоры 40, картофель 100, соль.

Каша перловая с копченой грудинкой и молокомВ кипящую воду засыпают промытую крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют молоко,
перемешивают, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Копченую
корейку нарезают мелкими кубиками и жарят. При подаче кашу поливают
жиром со шкварками. Отдельно подают холодное молоко.


Крупа ячневая или перловая 65, молоко 100, вода 150, корейка копченая 25, соль.
КидасРубцы вычищают, несколько раз промывают и отваривают целиком в течение 5–6 часов, затем снова
выскабливают, нарезают лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками,
слегка обжаривают вместе с копченым салом и луком, складывают в
кастрюлю, перекладывая мясо рубцами, нарезанной морковью и петрушкой.
Варят на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа).

Свежую капусту тушат вместе с салом до полуготовности. Когда появится достаточное количество
сока и вытопится жир, всыпают крупу и продолжают тушить до ее
готовности. Затем добавляют отварной картофель, взбитые яйца, все
перемешивают в однородное пюре. Из этого пюре скатывают шарики величиной
с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка поджаривают на масле и
сале. Гарнируют рубцы шариками-тефтелями.

Рубцы 250, свинина 125, сало копченое 25, лук репчатый 35, морковь 20, петрушка 10, соль;
для гарнира: капуста 125, сало 10, крупа перловая или гречневая 20, картофель 100, яйцо 1 шт., соль.
Сердце тушеноеСердце нарезают толстыми ломтями, шпигуют их копченым салом и обжаривают на сковороде с
разогретым жиром. Затем перекладывают их в сотейник, заливают соком,
образовавшимся при жареньи, добавляют нарезанный лук, петрушку, морковь,
томат-пюре, немного воды и тушат до готовности. В конце заправляют
поджаренной пшеничной мукой, сметаной, дают закипеть.

Сердце (говяжье) 150, шпик копченый 20, жир 15, лук репчатый 20, петрушка 10, морковь 20,
томат-пюре 10, мука 5, сметана 30, специи, соль.

Голье в соусеОтварное сердце, легкое, почки, вымя пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжаривают
с луком, добавляют подготовленный ливер и обжаривают вместе. Затем
посыпают мукой, вливают воду, кладут томат-пюре, соль, тушат, в конце
добавляют сметану. Подают с солеными огурцами и отварным картофелем.

Сердце 25, легкие 25, почки 25, вымя 25, шпик копченый 15, лук репчатый 35, мука 5, томат-пюре 10, соль.
Мясо рубленоеКорейку, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают слуком до прозрачности и добавляют мясо, пропущенное через мясорубку с крупной
решеткой, продолжают жарить, затем посыпают мясо мукой, добавляют
бульон, сметану, специи и доводят до готовности. Подают с отварным
картофелем и соленым огурцом.

Говядина 161, корейка копченая 34, лук репчатый 24, мука пшеничная 3, сметана 30, картофель 207, огурцы соленые 55.
Землянику брокастис (крестьянский завтрак)Копченую корейку, колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Отварной картофель, нарезанный
ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Картофель укладывают
на сковороде вместе с обжаренными мясными продуктами. Яйца смешивают с
молоком и добавляют соль. Этой смесью заливают картофель с корейкой и
колбасой и запекают. При подаче посыпают зеленым луком. Отдельно подают
соленые огурцы.

Колбаса 31, корейка копченая 39, лук репчатый 24, яйцо 2 шт., молоко 30, картофель 207,
масло сливочное 15, огурцы соленые 55, лук зеленый 6.

Каша перловая молочная с копченой грудинкойВ кипящую воду всыпают промытую кашу и варят до мягкости, затем вливают молоко, перемешивают и
доводят до готовности. Копченую грудинку нарезают мелкими кубиками и
обжаривают. При подаче кашу поливают жиром со шкварками. Отдельно подают
холодное молоко.

Крупа перловая 60, вода 125, молоко 350, грудинка копченая 25, соль.
Запеканка из мяса и овощейI вариант. Мелко нарезанный лук жарят на сливочном масле, добавляют пропущенное через
мясорубку вареное мясо, сметану, перемешивают. Картофель, морковь
отваривают в подсоленной воде, очищают, измельчают, свежую капусту
шинкуют, перетирают с солью, все перемешивают. Подготовленное мясо и
овощи укладывают в сотейник слоями, заливают томатным соусом, посыпают
сухарями и запекают в духовке.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, сметана
10, масло сливочное 5, сухари 10, соль.

II вариант. Вареное мясо нарезают небольшими ломтиками, обжаривают на сковороде до образования
румяной корочки. Сырые морковь, картофель очищают, нарезают ломтиками,
капусту шинкуют. Мясо и овощи укладывают слоями, перекладывая
размельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазывают
сметаной, заливают бульоном, чтобы продукты были только покрыты.
Запекают при закрытой крышке. Подают с растопленным сливочным маслом.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, петрушка
10, сельдерей 20, масло сливочное 10, сметана 10, соль.

СкабапутраВ кипящую воду кладут промытую ячневую крупу и варят до мягкости, затем растирают, смешивают
со сметаной, слегка подогревают. В горячую массу ложкой опускают
простоквашу, чтобы образовались комки. После этого вливают молоко и дают
закиснуть. Соль в скабапутру не кладут. Едят ее в холодном виде с
отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.

Крупа ячневая 25, вода 125, молоко 125, простокваша 60, сметана 30.
Каша из перловой крупы с сушеными яблокамиПредварительно замоченную перловую крупу варят с добавлением соли почти до мягкости, затем кладут
мелко нарезанные сушеные яблоки, вливают клюквенный сок, всыпают сахар и
варят до полной готовности крупы. Подают в охлажденном виде с молоком.

Крупа перловая 60, яблоки сушеные 10, сок клюквенный 15, сахар, соль.
Каша ячневая с картофелемВ кипящую воду всыпают промытую ячневую крупу и варят до полуготовности, затем добавляют
нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти
готов, вливают молоко, солят и, непрерывно помешивая, варят до
готовности. В кашу можно вместо картофеля класть мелко нарезанную
морковь или нашинкованную капусту. Подают с обжаренным шпиком. Отдельно
подают молоко или простоквашу.

Крупа ячневая 45, вода 125, картофель 125, молоко 125, соль.
КрупеникНа молоке или на воде варят гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром,
добавляют яйца, лимонную цедру, соединяют с охлажденной гречневой кашей и
протертым творогом, все хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную
сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запекают в духовке.
Подают крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной
фруктовой подливкой.

Крупа гречневая 80, вода или молоко 125, творог 100, масло сливочное или маргарин 10, яйцо
1/2 шт, сахар 15, сухари 5, лимонная цедра 5.


***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!
 
Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Рецепты из Латвии /часть1/ (национальная кухня)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск: