1 ст. молока, сливок или воды 1 яйцо 5 ст. л. сахарного песку 2 ч. л. муки
2 ст. л. сахара 2 ч. л. порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада
Приготовление такое же как у основного заварного крема, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на маленькие кусочки.
Заварной крем
600 г. молока 1 ст. сахара + ваниль 7 ст. л. муки(средняя горка) 400 г. слив масла
300 г. молока + 1 ст. сахара - на огонь, довести до кипения. 300 г. молока + 7 ст. л. муки перемешать, следить чтобы не было комков. В молоко с сахаром, когда закипит, влить тонкой струйкой молоко с мукой. Постоянно помешивать! Когда загустеет, снять с огня. Поставить остывать. Во время остывания несколько раз перемешать. Когда полностью охладиться, добавить 400 г мягкого слив. масла. Взбить.
Крем заварной с мукой (основной)
Для 350-400 г крема: 1 ст. молока, сливок или воды 1 яйцо 5 ст. л. сахарного песку 2 ч. л. муки
Перемешать в кастрюльке яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить. Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым) Сваренный крем охладить.
Шоколадная глазурь на торт
8 ч. л. какао 16 ч. л. сахара 1 ч. л. уксуса 1 ст. л. воды 1 ст. л. (с верхом) слив. масла
Все ингредиенты выложить в кастрюльку и при постоянном помешивании довести до кипения. Снять с огня.
Крем сливочный с желатином (основной)
Для 400 г крема Сливок 20 - 35%-ной жирности 1,5 стакана Желатина 1/2 чайной ложки Сахарной пудры 1,5 ст. ложки
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40 - 50 градусов). Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы освободиться от привкуса желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
Глазурь белковая
Для 270 г глазури Сахарного песку 1 стакан Яичных белков 2 Воды 1 стакан Ароматические вещества Краски
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски Baumax для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 - 65 градусов. После этого изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.
Сливочно-сметанный крем
Для 400 г крема Сливок 20- или 35%-ной жирности 1 стакан Сахарной пудры 2 ст. ложки Сметаны 30%-ной жирности 4 ст. ложки Ванильного сахара 5 г
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать. ***
Пишу не я - Господь диктует, Иной читатель критикует , Как некрасиво, Вашу мать... На Бога руку поднимать!
Рецепт сметанного крема для торта Вам понадобятся Сметана с высокой жирности 600 г Сахар 250 г Ванильный сахар 10 г Сметану перекладываем из холодильника в морозильник. Высыпаем сахар в глубокую миску. Если ваш сметанный крем готовится с сахарной пудрой, убедитесь, чтобы она была без комочков, из-за которых крем может быть менее густым и не подойти для вашего торта. Добавляем ванилин или ванильный сахар. Перемешиваем сахарно-ванильную массу столовой ложкой. Достаем сметану из морозилки и выкладываем туда же, проследив при этом, чтобы с ней в миску не попала лишняя влага. Замешиваем столовой ложкой в направлении по часовой стрелке. Взбиваем в блендере на высокой скорости около 10 минут. В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата. Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета. Крем готов!