Соусы на любой вкус

[ Обновленные темы · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1
1

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Соусы на любой вкус (Соусы домашние)

Соусы на любой вкус

КОТктейль

Дата: Вторник, 22.07.2014, 15:35 | Сообщение # 1

маэстро

Группа: Администраторы

Сообщений: 2748

Награды: 15

Репутация: 54

Статус: Offline

Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто майонезом, а
пикантным и галантным соусом, а еще лучше собственного домашнего
производства.

Соус «Грибной»
400 гр. шампиньонов ,
4 ст.л. тертого хрена,
100 гр. майонеза,
100 гр. сметаны,
соль, перец.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке или
пропустить через мясорубку. Смешать грибы с хреном, добавить майонез,
сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Соус «Нежный»
200 гр. майонеза,
100 гр. твердого сыра,
3 ст.л. сметаны,
2 ч.л. хрена,
рубленный укроп,
соль, перец.

Сыр натереть на терке, укроп мелко нарубить, добавить майонез, сметану, хрен, соль, перец и все перемешать.

Соус «Татарский»
200 г майонеза,
1 ст.л. тертого хрена,
2 шт маринованных огурца,
средняя луковица,
мелко нарезанная петрушка. (1 ст.л)

Все ингредиенты перемещать и подавать охлажденным в отдельной посуде.

Соус «Андалузский»
200 г майонеза,
3 ст.л. кетчупа,
1 ч.л. коньяка,
мелко нарезанная луковица,
сок лимона,
красный молотый перец.

Все ингредиенты перемещать. Можно регулировать остроту за счет количества красного перца.

Соус «Томатный»
200 г томатного кетчупа,
2 ст.л. растительного масла,
2 зубчика чеснока( измельчить),
зелень петрушки, соль и перец.

Все ингредиенты перемещать.

Соус «Оливковый»
200 г майонеза,
100 г измельченных оливок без косточек,
2 зубка измельченного чеснока,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, перец.

Все ингредиенты перемещать.

Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны,
небольшая свекла,
100 гр. майонеза,
одна луковица,
2 ст.л.тертого хрена,
маринованный огурец .

Свеклу отварить и натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать,
маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Все перемешать добавив
сметану, майонез и хрен.

Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. кефира,
1 ст.л. сметаны,
2 зуб.чеснока,
щепотка красного перца,
щепотка чёрного перца,
пучок зелени, кинзы или укроп, петрушка, базилик.

Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Соус «Чесночный»
2 яйца,
2 ст.л.соли,
чеснок (по вкусу),
чёрный и красный перец (по вкусу),
1-2 ст.л. растительного масла,
сок лимона или немного уксуса,
1/3 стакана кефира.

Все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы и влить
растительное масло очень тонкой струйкой. Добавить сок лимона. Соус
хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо
смешав.

Соус «Карри»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 стакана ряженки или кефира,
перец красный и черный,
0.5 ч.л. кари,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксуса.

Чеснок мелко порезать. Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Хранить соус в холодильнике.

Соус «Горчично-медовый»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус),
1 ст.л. меда,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сока лимона,
1 ст.л масла оливковое,
перец белый.

Чеснок измельчить или пропустить через пресс. Все компоненты смешать до получения однородной густой массы.

Соус «Турецкий» (острый)
2 луковицы,
1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст.л томата рубленного,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, красный и черный перец,
1 ч.л. кориандра молотого,
зелень кинзы,
укропа, 1 ч.л.
сок лимона или уксус (по вкусу),
1 сладкий перец (красный).

Все ингредиенты измельчить в блендере до мелкой крошки и заправить специями по вкусу.

Южно-французский чесночный соус Айоли
4 зубчика чеснока,
один яичный желток,
1 стакан растительного масла,
сок лимона,
1 ч.л.кипяченой воды

Растереть (раздавить) чеснок, добавить желток, растительное масло и
опять растереть. Добавить чайную ложку кипячёной холодной воды, сок
лимона по вкусу. В результате получается соус по консистенции майонеза.
Можно подавать к овощному салату, к рыбе и мясу.

Традиционный соус с хреном
0.5 стакана хрена измельченного,
яблоко,
1ст.л. уксуса,
0.5 ч.л сахарной пудры,
2-3 ст.л. кефира.

Хрен, залить горячей водой (0.5 стакана), добавить натертое яблоко,
уксус, сахарную пудру, кефир или кислое молока и все перемешать.
Подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

Майонез шведский
100 г майонеза салатного,
100 г яблочного джема,
5 ст.л. тёртого хрена.

Все ингредиенты смешать между собой и дать майонезу настояться в холодильнике.

Соус польский
150 г сливочного масла,
4 яйца,
10 г петрушки,
лимонный сок

Отварить яйца. Мелко нарубить петрушку и варенные яйца. На слабом огне
или водяной бане растопить масло, дать остыть. Перемешать все
ингредиенты, заправить лимонным соком или добавить лимонную кислоту на
кончике ножа. Подходит к рыбным блюдам. Судака по польски без него
просто не бывает.

Французский соус Грибиш
3 яйца,
50 г огурцов (корнишонов),
30 г горчицы,
стакан растительного масла,
30 г уксуса,
соль и зелень по вкусу.

Сварить яйца. Белки трёх яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке
корнишоны. Желтки растереть, и смешивай с горчицей, постепенно влить
стакан растительного масла, добавить уксус и перемешать. В желтковую
массу добавить огурцы, белки, соль и зелень по вкусу. Соус готов. Можно
подавать как холодным блюдами так и к горячим рыбным блюдам.

Соус брусничный с сыром
100 г брусники,
100 г плавленого сыра,
50 г сметаны кислой,
сахар, соль

Добавить к размягченному плавленому сыру, сметану, сахар, соль по
вкусу, перемешать и добавить бруснику. Подавать можно к птице, мясу.

***

Пишу не я - Господь диктует,
Иной читатель критикует ,
Как некрасиво, Вашу мать...
На Бога руку поднимать!

Форум » Кулинарные рецепты разных стран » Разное » Соусы на любой вкус (Соусы домашние)

Страница 1 из 1
1