Лучший летний десерт — фруктовый крамбл. Фруктовый крамбл, ягодный — хорош любой. Даже крамбл из ревеня — совершенно божественная вещь. А все потому, что в этом традиционном английском блюде идеально сочетаются кисловатые фрукты и ягоды и сладкое хрустящее тесто.
Родина крамбла — Великобритания. Именно там изобрели это подобие пудинга, для приготовления которого фрукты или ягоды, чуть присыпанные сахаром, укладывали в форму, щедро посыпали крошкой, сделанной из муки, овсяных хлопьев (Англия, Англия!), сахара, сливочного масла, — и запекали в духовке. Во времена колонизации рецепт перекочевал в Новый Свет — в США крамбл стали называть криспом, но суть его от этого не изменилась. Сейчас утверждают, что крисп — это на самом деле крамбл без овсянки. Вкус его чуть более мягкий, сливочный. Но не будем вдаваться в детали — скорей же приготовим крамбл и, как полагается, подадим его с шариком ванильного мороженого.
Кстати, хороши крамблы прежде всего тем, что их можно приготовить из любых ягод и фруктов (клубника+ревень, это классика), подойдут и персики, сливы, груши, абрикосы, смородина и малина. Главное — научиться готовить крошку из муки, масла, сахара и овсянки. Освоив это несложное искусство, вы сможете добавлять в тесто специи или орехи, и вам уже не нужно будет сверяться с инструкцией, чтобы сочинить собственный вариант крамбла с фруктами или ягодам, которые уродились у вас на даче.
Яблочный крамбл
Песочное тесто для нижнего слоя: Мука — 200 г Сливочное масло — 100 г Соль — 1 г Сахар — 20 г Яйцо — 1 шт.
Крошка на верхний слой: Мука — 200 г Сливочное масло — 200 г Сахар — 200 г Миндальная мука — 100 г
Начинка из яблок: Яблоки — 250 г Сахар — 80 г Молотая корица — 2 г Ваниль — 2 гр Сливочное масло — 50 г (разделить на две части)
Как готовить
Приготовьте песочное тесто для нижнего слоя: перемешайте сухие ингредиенты со сливочным маслом и яйцом, раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см, выложите на противень, застелив его бумагой для выпечки, и выпекайте около 7 минут при 180 градусах.
Сделайте верхний слой. Все ингредиенты смешайте и скатайте пальцами в крупную крошку.
Для приготовления начинки нарежьте яблоки в крупный квадрат и обжарьте в три этапа: сначала добавьте к ним половину сливочного масла и сахара, затем — ваниль и корицу, после чего дайте остыть и еще раз пожарьте со второй частью масла.
Соберите крамбл. Из выпеченного коржа для нижнего слоя вырежьте кружок кондитерским кольцом. Сверху в кольцо выложите холодные яблоки и прижмите их, затем засыпьте крошку и так же примните ее в кольце.
Снимите кольцо, прогрейте в печи 4–5 минут, на тарелку налейте ванильный соус и выложите крамбл.
Сверху на теплый крамбл положите шарик ванильного мороженого.
Вишневый крамбл
Для вишневой начинки: Небольшое зеленое яблоко — 1 шт. Вишня без косточек — 5 чашек Лимонный сок — 2 ст.л. Коричневый сахар — 3/4 чашки Кукурузный крахмал — 3 ст.л. Корица и кардамон — по хорошей щепотке Миндальные лепестки — 1/3 чашки
Для крошки : Мука — 1/2 чашки Миндальная мука — 1/2 чашки Коричневый сахар — 3 ст.л. Обычный сахар — 4 ч.л. Соль — 1/4 ч.л. Сливочное масло, порезанное на небольшие кубики и хорошо охлажденное, — 6 ст.л.
Как готовить:
Для приготовления начинки яблоко очистите от семечек и кожуры, порежьте небольшими кубиками, добавьте вишню, лимонный сок, сахар, крахмал, миндаль и специи. Все хорошо перемешайте. Выложите в жаропрочную форму — например, круглую, диаметром 22 см. Или любую другую, но обязательно красивую.
Сделайте крошку. Смешайте муку, миндальную муку, сахар, соль. Добавьте охлажденные кубики масла и вмешивайте их руками до тех пор, пока не получатся небольшие комочки размером с горошину. Здесь важно вовремя остановиться. Тесто не любит много внимания и может превратиться в мелкую крошку. Поставьте в холодильник минут на 20–30.
Готовой крошкой щедро посыпьте вишневую начинку. Выпекайте при температуре 190–220 градусов 250-35 минут (в зависимости от духовки). Вынимайте, когда крошка станет коричневой, а сок от начинки начнет булькать и прорываться наружу.
Яблочно-сливовый крамбл
Foto: ČetrasSezonas.lv
Для соуса: Яблоки Грэнни Смит — 300 г (или любые другие, подходящие) Сливы — 50 г Палочка корицы — 1 шт. Вино белое — 200 г Мед — 100 г
Для теста: Мука — 90 г Сахар — 165 г Овсяные хлопья — 85 г Фисташки — 70 г Яйцо — 2 шт. Сливочное масло — 110 г Молотая корица — 3 г
Для начинки: Яблоки — 755 г Сливы — 800 г Масло растительное — 40 г Сахар — 40 г
Как готовить
Для приготовления соуса все компоненты сварите на медленном огне и перетрите через сито до однородной консистенции.
Чтобы сделать тесто, сливочное масло и сахар пробейте с помощью блендера до однородной консистенции, добавьте яйца и муку, перемешайте, добавьте овсяные хлопья, орехи и корицу. Все хорошо перемешайте и уберите в морозилку на два часа. После этого нарежьте тесто на кусочки, весом по 50-70 г каждый, в зависимости от формы для запекания
Приготовьте начинку: на растительном масле с добавлением сахара обжарьте яблоки и сливу до полуготовности.
На дно огнеупорной посуды поместите начинку, залейте соусом и сверху накройте тонко раскатанным тестом. Готовьте в духовке при температуре 180 градусов 12 минут ***
Пишу не я - Господь диктует, Иной читатель критикует , Как некрасиво, Вашу мать... На Бога руку поднимать!